此菜是将个体较大的黄腊丁宰杀后，从腮部搅出内脏，瓤入用羊肉、虾仁、马蹄等制成的馅料，入油锅煎制后，再与泡椒、鲍鱼汁等一起烧制而成。此菜制法新颖，具有鲜香醇浓、微辣回甜的特点。

原料：治净的黄腊丁8条（约320克） 羊腿肉100克 鲜虾仁30克 马蹄20克 姜葱末8克 泡椒节15克 鲍鱼汁50克 万字酱油10克 蚝油10克 姜片、葱段、精盐、米酒、料酒、白糖、味精、生粉、鲜汤、葱油、香油、色拉油各适量

制法：

1．羊腿肉、虾仁、马蹄分别切成细粒，纳盆，加入姜葱末、精盐、料酒、味精、香油、生粉搅打成馅料，然后逐一瓤入鱼腹中。

2．净锅上火，注入少许色拉油烧热，将黄腊丁入锅煎至皮硬时，铲出待用。另取一瓦煲上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段、泡椒节炒香出色，接着掺入鲜汤，下入煎好的黄腊丁，调入鲍鱼汁、万字酱油、蚝油、米酒，以大火烧开后，转小火煲10分钟，用精盐、味精调味，最后收浓汤汁，淋上热葱油，即成。

创新札记：自古就有鱼羊同烹的菜例，此菜可谓独辟蹊径，用羊肉、虾仁、马蹄等制成的馅心瓤入鱼腹内，成菜口感嫩香爽脆，鲜味十足。烧制时以泡椒、鲍鱼汁、米酒调味，除了增加特殊的风味外，还可起到增鲜香、抑腥膻的作用。